Merci par avance et surtout merci pour vos recettes toujours pleines de gourmandises ! Versez dans une casserole 25 cl d'eau, 60 g de beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Remettez sur le feu et desséchez à la spatule jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

!Sandrine , en fait il faut tester, je ne sais pas mais pourquoi pas il faudrait par contre la précuire très peu on va dire 7/8 min pas plus :Avez-vous une astuce pour éviter que les bords d’un fond de tarte ne s’affaissent lors de la cuisson à blanc?oui c’est d’ailleurs écrit dans l’article ci dessus noir sur blanc , suffit de tout lireEn fait à chacun sa recette, pour la pâte sucrée ma référence c’est Pierre Hermé, mais les 2 sont bonnes de toute façon ..pour la pâtisserie effectivement une farine pauvre en gluten c’est la T55 la T45 est plus riche et la gruau encore plusbonjour, voila j’arrive pas à réussir ma meringue une fois que la tarte est cuite je trouve sous la meringue ( un liquide l’eau sucré ) ,la meringue ne se tiens pas pour moi les astuces SVP .MERCIMercotte, votre première recette de pâte brisée est bonne pour les quiche et tartes salées ? Merci mille fois !J’aimerais essayé votre recette de choux au caramel beurre salé et je me demandais si on pouvais faire cuire deux plaques de choux dans un four à chaleur tournante…Bonjour Mercotte, pourriez-vous me donner la recette du bisquit succès? meilleurs vœux 2017. je suis désespérée, ma pâte à choux retombe systématiquement à la sortie du four.

Vous bénéficiez d'un droit d'accès et de rectification de vos données personnelles, ainsi que celui d'en demander l'effacement dans les limites prévues par la loi. Quand l’appareil est homogène, incorporer rapidement en deux fois le reste de l’oeuf et de la farine. Ne possédant pas de robot pâtissier pour le moment mais uniquement un robot multifonctions, j’aurai voulu savoir quelle était la meilleur façon de crémer le beurre ? Je n’ai pas fait cuire à blanc. Ma mémoire me joue-t-elle des tours?ah non pas du tout pour les chouquettes c’est pour le pont-neuf vous pouvez la sous précuire la chablonner avant de mettre l’appareil comme ça elle restera croustillanteBonjour Mme Mercotte, voilà moi j’ai un petit soucis avec ma pâte après cuisson avant les bord s’affaisser maintenant c’est réglé ouf ?

Chaleur Tournante ou en haut et en bas ? Pâte à choux au robot pâtissier – Ingrédients : 240 g de farine,120 g de beurre,6 Oeufs,30 cl d’eau,20 g de Sucre

Des pâtes brisées j’en ai essayé des tas mais celle-ci est de loin la meilleure ! Merci aussi pour la réponse sur un autre billet (crème mascarpone vanille pour une bûche)et bien non pour un résultat optimum c’est seulement en fin de cuisson que l’on imperméabilise de cette façon si vous piquez la pâte il n’est pas toujours nécessaire de mettre des poids on peut aussi la cuire sans mais toujours imperméabiliser à la finJuste une question qu’on me pose et pfff je ne sais pas la réponse.

Après avoir incorporé la farine en une seule fois et hors du feu,  bien dessécher le mélange remis sur le feu pour avoir des choux légers et gonflés.
Ok j’ai bien tout compris.

Dans la cuve du robot crémer à petite vitesse le beurre pommade avec le sel fin et le sucre glace. mais il est préférable de l’étaler entre 2 feuilles guitare avant de la mettre au froid et non en boule comme on le dit souvent.je viens de réaliser votre pâte à choux et c’est une réussitej’aimerai savoir pourquoi la recette de la pate a sablé breton que vous avez mise dans la rubrique pate de base est différente de celle qui y a pour la tartelette fraise pistache? tout simplement parce qu’il en existe plusieurs comme pour toutes les recettes …choisissez!Merci pour votre reponce. Je vais essayer les deux et je verrai bien lequel est le plus réussi entre le chou fendu et le pas fendu Je te tiendrai au courant.

merci à Mercotte pour son dynamisme culinaire.tout simplement une pâte sucrée que l’on recouvre de crème d’amande et que l’on cuit il y des recettes de tartelettes comme ça sur le blog je vais chercher quand j’aurai une minutenormal un sablé breton a de la levure il est fait pour monter !